新采制的普洱生茶和儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的普洱生茶，其香氣是有很大的區(qū)別。要準(zhǔn)確辨別普洱生茶的香氣類(lèi)型，必須對(duì)普洱生茶的香氣類(lèi)型有著充分的了解和把握。
就當(dāng)年生產(chǎn)的云南大葉種曬青毛茶而言，其香氣類(lèi)型主要有毫香、嫩香、清香、花香(如荷香等)、果香(如栗香等)、日曬味、粗老氣等。而且這些香氣類(lèi)型，往往與原料采摘的老嫩密切相關(guān)。
原料與香氣
凡采摘單芽加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類(lèi)型往往是“毫香型”，常伴有谷香(即日曬味，這是曬青毛茶特有的氣味)；
凡采摘一芽一葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類(lèi)型多為“清香型”、“嫩花香”，帶谷香；
凡采摘一芽二葉加王的大葉種曬青毛茶，其香氣類(lèi)型多為“花香型”和“果香型”兩種，并伴有谷香?！盎ㄏ阈汀钡牟杵啡绾上恪⑻m花香等；“果香型”的如栗香、豆香、蘋(píng)果香等。
凡采摘一芽二、三葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類(lèi)型多為“果香型”，帶谷香。以板栗香型較為常見(jiàn)，也有熟香型的茶品。
凡采摘一芽四、五葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類(lèi)型多帶有“粗老氣”(類(lèi)似于干稻草香)和日曬味(筍干香)。
儲(chǔ)藏與香氣
普洱生茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中，香氣物質(zhì)不斷發(fā)生變化，其基本規(guī)律是低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)(如青草氣)首先揮發(fā)消失，鮮味物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化消失，香氣變?yōu)榧兪欤瓣愊恪蔽镔|(zhì)逐漸形成，直達(dá)“陳香”顯露，由青草氣消失到“陳香”顯露所經(jīng)歷的時(shí)間，隨儲(chǔ)藏環(huán)境的不同變化很大，正常倉(cāng)儲(chǔ)一般需2年以上。
儲(chǔ)藏中的普洱生茶，轉(zhuǎn)化形成的香氣類(lèi)型很復(fù)雜，類(lèi)型也很多。香氣物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化的類(lèi)型、方向、程度，受儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度、儲(chǔ)藏茶葉的通氣狀況所制約，高溫儲(chǔ)藏環(huán)境，加速了高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累；低溫儲(chǔ)藏環(huán)境，促發(fā)了低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累。
儲(chǔ)藏環(huán)境的多樣性和不確定性，導(dǎo)致了普洱茶藏品香氣類(lèi)型的多樣性，以“陳香”為主導(dǎo)香型，伴隨著多種多樣的香氣類(lèi)型，這也構(gòu)成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。
